1、练习1:

(相关资料图)

2、(1)辅料：谷壳和中筋面粉300克，巧克力酱255克，可可粉8克，花生油90克，鸡蛋3个，糖和牛奶适量。

3、(2)先准备好巧克力馅的所有材料。

4、(3)将三个鸡蛋打入干净的盆中，倒入全部白糖和牛奶，用手动打蛋器打散鸡蛋，搅拌均匀。

5、(4)筛入混合好的低筋面粉、面粉和可可粉，将面粉和液体搅拌均匀，稍微小一点也没关系。

6、(5)将搅拌好的面糊倒入不粘锅，一定要不粘锅。加入黄油和巧克力硬币，小火翻炒。

7、(6)一定要用硅胶刀不停搅拌，一直用小火翻炒，边炒边用硅胶刀把搅拌不均匀的小颗粒碾碎。

8、(7)直到炸到不沾硅胶刀的状态，有点像炸豆沙的状态。不要煎的太干，不碰硅胶刀就差不多了。

9、(8)炸好的馅料冷却后，盖上保鲜膜，冷藏1-2小时。

10、(9)准备好巧克力皮的所有材料，因为巧克力皮不需要松口，所以要等到馅料冷藏。

11、(10)将花生油和巧克力酱倒入干净的盆中，用手动打蛋器充分搅拌。

12、(11)筛入中筋面粉和可可粉，用硅胶刀搅拌成光滑的面团。

13、(12)称取巧克力馅和巧克力皮，各25g，可以做30块左右。

14、(13)巧克力皮在手上压成薄片，裹上巧克力馅，搓圆。

15、(14)将揉圆的面团放入月饼模具中。

16、(15)把月饼的形状压在烤盘上，推出模具。

17、(16)做好所有的月饼。把烤箱预热到180度十分钟。

18、(17)烤月饼前，用小喷壶喷些水，180度烤20分钟。不需要刷蛋黄，也不需要中途盖锡纸。

19、(18)烤好的月饼冷却后会密封保存，等两天回油后口感会更好。

20、练习2:

21、(1)配料：巧克力(85%可可脂黑巧克力)120克，鸡蛋3个，牛奶85克，可可粉7克。

22、(2)辅料：细糖50克，中筋粉35克，磨粉35克。

23、(3)称取配料，将中筋面粉、硫酸钠和可可粉混合均匀。

24、(4)将鸡蛋和糖打入容器中，搅拌至糖溶解。

25、(5)加入牛奶，搅拌均匀。

26、(6)将混合粉筛入蛋奶液中。

27、(7)和鸡蛋一起搅拌画一个Z，直到看不到干面粉，有小疙瘩也没关系。

28、（8）搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。

29、（9）把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底。

30、（10）可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可。

31、（11）做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。

32、做法三：

33、（1）主料：芝士桃山皮200克、坚果巧克力馅350克。

34、（2）辅料：巧克力酱100克。

35、（3）将桃山皮揉匀，平均分成10份搓圆。

36、（4）将坚果巧克力馅分成10份搓圆。

37、（5）将巧克力馅做成深碗状微微收口。

38、（6）在碗状巧克力馅中间挤入巧克力酱。

39、（7）小心地将巧克力馅收口成圆形，将巧克力酱包在其中。

40、（8）取一块桃山皮按压成碗状。

41、（9）将包裹好巧克力酱的馅料放入桃山皮中。

42、（10）将桃山皮收口成圆形。

43、（11）月饼模具沾薄薄一层面粉，将月饼按压成型。

44、（12）烤箱预热165度，放入月饼烘烤15分钟左右即可。

以上就是【巧克力月饼的做法大全，巧克力月饼的做法有哪些】相关内容。